wat zijn de beste opties?

Als professionele kok is het belangrijk om te investeren in goede keukenmessen. Maar welke messen zijn nu echt onmisbaar in de keuken? In dit artikel bespreken we de verschillende soorten keukenmessen die een professionele kok nodig heeft en waar je op moet letten bij het kiezen van de juiste messen.

Soorten keukenmessen

Koksmes

Het koksmes is misschien wel het belangrijkste mes in de keuken. Dit mes heeft een brede, zware kling waarmee je gemakkelijk vlees, vis en groenten kunt snijden. Een goed koksmes heeft een lemmet tussen de 20 en 30 centimeter en ligt goed in de hand.

Broodmes

Een broodmes is onmisbaar voor het snijden van vers brood. Dit mes heeft een lange kling met kartels, waardoor je moeiteloos door de korst en het zachte brood kunt snijden. Een goed broodmes heeft een lemmet tussen de 20 en 25 centimeter en ligt goed in de hand.

Uitbeenmes

Een uitbeenmes is ideaal voor het verwijderen van botten en kraakbeen uit vlees en gevogelte. Dit mes heeft een smal lemmet, waardoor je nauwkeurig kunt werken. Een goed uitbeenmes heeft een lemmet tussen de 12 en 16 centimeter en ligt goed in de hand.

Fileermes

Een fileermes is geschikt voor het fileren van vis. Dit mes heeft een flexibel lemmet, waardoor je nauwkeurig kunt snijden. Een goed fileermes heeft een lemmet tussen de 15 en 20 centimeter en ligt goed in de hand.

Waar moet je op letten bij het kiezen van keukenmessen?

Het lemmet

Het lemmet van een goed keukenmes moet gemaakt zijn van hoogwaardig staal. Dit zorgt ervoor dat het mes lang scherp blijft en niet snel bot wordt. Let ook op de dikte van het lemmet. Een dik lemmet is steviger, maar kan soms onhandig zijn voor fijnere snijwerkzaamheden. Wusthof messen zijn een voorbeeld van hoogwaardige keukenmessen waar een kok alle kanten mee op kan.

De handgreep

De handgreep van een goed keukenmes moet goed in de hand liggen. Let op de vorm en het materiaal van de handgreep. Een handgreep van hout of kunststof is vaak duurzaam en ligt prettig in de hand.

Het gewicht

Het gewicht van een goed keukenmes moet goed in balans zijn. Een te zwaar mes kan vermoeiend zijn om langere tijd vast te houden, terwijl een te licht mes soms minder krachtig kan zijn bij het snijden.

Onderhoud

Een ander belangrijk aspect van keukenmessen voor professionele koks is het onderhoud. Om de levensduur van de messen te verlengen en hun prestaties te verbeteren, moeten ze regelmatig worden geslepen en onderhouden. Dit kan worden gedaan met behulp van een wetsteen, die het mes scherpt en de rand glad maakt. Sommige professionele koks kiezen er echter voor om hun messen te laten slijpen door een professionele slijper, die het mes met een machine slijpt voor een perfecte snede.
Tot slot is het belangrijk om te overwegen hoe het mes aanvoelt en past bij de gebruiker. Professionele koks gebruiken hun messen dagelijks en hebben daarom messen nodig die comfortabel en ergonomisch zijn, met een goede grip en balans. Het gewicht en de lengte van het mes zijn ook belangrijke factoren die de keuze van een professionele kok kunnen beïnvloeden.
Concluderend is het kiezen van de juiste keukenmessen een belangrijk aspect voor professionele koks, aangezien de prestaties van het mes invloed hebben op de kwaliteit van het eten en de efficiëntie van de keuken. Door te investeren in hoogwaardige, duurzame messen en regelmatig onderhoud, kunnen professionele koks hun kookvaardigheden verbeteren en de beste resultaten behalen.