Dé trends van nu om picanha lekker klaar te maken

Picanha, een stukje vlees dat oorspronkelijk uit Brazilië komt, heeft de harten van veel vleesliefhebbers inmiddels al veroverd. Dit malse en smaakvolle staartstuk wordt steeds populairder, vooral nu BBQ- en grilltechnieken steeds nieuwe ontwikkelingen doormaken. In dit artikel bespreken we daarom de nieuwste trends om picanha nu echt eens op een goede manier klaar te maken.

Dry-aging voor extra smaak

Dry-aging is een techniek waarbij vlees gedurende een bepaalde periode onder gecontroleerde omstandigheden wordt gerijpt. Dit zorgt ervoor dat het vlees malser wordt en een intensere smaak ontwikkelt. Hoewel dry-aging vaak wordt gebruikt voor premium steaks, is het nu ook populair om picanha op deze manier te behandelen. Het resultaat is een dieper, rijker smaakprofiel dat perfect past bij de natuurlijke smaak van picanha.

Tip: Probeer picanha minimaal 21 dagen te dry-agen voor het beste resultaat. Zorg ervoor dat je een goed geventileerde koelkast hebt of schaf een speciale dry-aging kast aan.

Omgekeerd grillen (reverse searing)

Een andere trend die aan populariteit wint, is het omgekeerd picanha grillen. Hierbij wordt het vlees eerst langzaam gegaard op een lage temperatuur en vervolgens kort op hoge temperatuur dichtgeschroeid. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een prachtige korst.

Zo pak je dit het beste aan:

• Verwarm de grill voor op een lage temperatuur (ongeveer 120°C).
• Plaats de picanha indirect op de grill en gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 48-52°C.
• Haal het vlees van de grill en laat het even rusten.
• Verhoog de temperatuur van de grill tot hoog (ongeveer 250-300°C).
• Schroei de picanha snel aan beide kanten dicht voor een mooie korst.

Braziliaanse churrasco stijl

De authentieke Braziliaanse manier om picanha te bereiden is door middel van churrasco, waarbij het vlees aan een spies wordt gegrild boven open vuur. Deze methode geeft niet alleen een heerlijke smaak, maar ziet er ook nog eens erg leuk uit. combinatie van het open vuur en het vet dat smelt en in het vlees trekt, geeft een ongeëvenaarde smaak.

Stap-voor-stap:

• Snijd de picanha in dikke plakken van ongeveer 4-5 cm.
• Rijg de stukken aan een grote spies, met de vetkant naar buiten.
• Bestrooi royaal met grof zeezout.
• Grill de spies boven open vuur tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt, draai regelmatig om.

Rubs en marinades

Ook het gebruik van rubs en marinades is een trend die blijft groeien. Hoewel picanha van zichzelf al veel smaak heeft, kan een goed samengestelde rub, kruiden of marinade nog net even iets extra’s toevoegen. Denk aan rubs met ingrediënten zoals koffie, cacao, gerookte paprika en bruine suiker.

Op Inamood vind je verschillende recepten voor een heerlijke bereiding. Een mogelijk rub recept voor picanha die bij ons favoriet is:

• 2 el grof zeezout
• 1 el gerookte paprika
• 1 el knoflookpoeder
• 1 el uienpoeder
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl bruine suiker

Meng alle ingrediënten en wrijf het royaal in de picanha voor het grillen.

Sous-vide bereiding

Voor de liefhebbers van precisie koken, biedt sous-vide een uitstekende manier om picanha perfect te bereiden. Door het vlees vacuüm te verpakken en langzaam te garen in een waterbad op een constante temperatuur, behoud je alle sappen en smaken. Dit zorgt uiteindelijk voor een boterzachte picanha die je alleen nog maar kort hoeft aan te schroeien voor een heerlijke korst.

Zo pak je dit aan:

• Kruid de picanha met zout en peper en vacumeer het vlees.
• Stel de sous-vide in op 55°C en kook het vlees gedurende 2 tot 3 uur.
• Haal het vlees uit de zak, dep het droog en schroei het snel aan beide kanten in een hete pan of op de grill.

Innovatieve bijgerechten

Bij picanha hoort natuurlijk een lekker bijgerecht. De nieuwste trend is om te experimenteren met bijgerechten die net zo veel aandacht krijgen als het hoofdgerecht. Denk aan geroosterde groenten met een vleugje truffelolie, maïskolven met lime aioli, of een frisse quinoa salade met granaatappelpitten en feta.

Probeer bijvoorbeeld eens:

• Geroosterde zoete aardappelen met rozemarijn en zeezout.
• Gegrilde groene asperges met een citroen-knoflookdressing.
• Romige polenta met Parmezaanse kaas en truffelolie.

Conclusie

Picanha is een veelzijdig stuk vlees dat met de juiste technieken en aandacht voor detail een ware delicatesse wordt. Of je nu kiest voor de traditionele churrasco stijl of experimenteert met kooktechnieken zoals sous-vide, de mogelijkheden zijn eindeloos. Dus haal die grill tevoorschijn, nodig je vrienden uit en geniet van dit heerlijke stuk vlees!